ALIMENTATION: Les dessous des fast-foods.

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8 Américains sur 10 mangent dans un restaurant rapide au moins une fois par mois. Et un sur deux, une fois par semaine. Avec 263 944 fast-foods en 2012, le moins qu’on puisse dire, c’est que les Américains en raffolent. Ce serait peut-être moins le cas s’ils avaient en tête les images repérées par le HuffPost américain lorsqu’ils franchissent la porte de leur restaurant préféré.

https://i0.wp.com/content.gallup.com/origin/gallupinc/GallupSpaces/Production/Cms/POLL/qe5k-dksj0-gyu3wvnaw1a.png

Frequency of Eating Fast Food, Among Select Groups, July 2013

Parce que la France n’est pas en reste, ce qui suit va probablement vous intéresser. En effet la France est le deuxième marché du fast-food dans le monde. Les ventes de ce secteur ont explosé depuis 2004, de 74%. En 2012, le marché de la restauration rapide a représenté 34 milliards d’euros de vente.

Mc Do carte france densite Fast foods : Les additifs chimiques potentiellement dangereux

Un délicieux sandwich aux œufs de Subway

subway

Si seulement ce n’étaient que des œufs

Subway Breakfast B.M.T.

David DiSalvo, qui écrit chez Forbes, a enquêté sur ces œufs. En fait, ils seraient une étrange mixture d’oeufs et… de « mélange d’oeufs »: de la glycérine, un solvant qu’on trouve dans des crèmes de rasage, un peu de silicone… En France, Subway ne propose pas de formule petit déjeuner. Pas de sandwiches aux œufs à l’horizon, donc. Mais ce même David DiSalvo explique que les oeufs de McDonald’s ne sont pas forcément meilleurs. Ils seraient pasteurisés avec du phosphate de sodium, de l’acide citrique, et d’autres conservateurs, qui empêchent la moisissure.

Liste des Ingrédients de Subway en pdflogo http://www.subway.com/Nutrition/Files/usProdIngredients.pdf

Mmmmh, les bons McNuggets

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Sauf qu’en fait…

chicken

Le « poulet » est en fait un mélange pas très ragoûtant d’os, de carcasse de ce qui reste d’un poulet. C’est ce qui s’appelle de la « viande séparée mécaniquement ». Sur cette photo, c’est un chef cuisinier, Jamie Oliver, qui a décidé de créer cette mixture rose pour montrer à quoi ça ressemble, en théorie.

Liquid Chicken Nuggets
Source: http://early-onset-of-night.tumblr.com/post/1206666159/say-hello-to-mechanically-separated-chicken-its

Sur Reddit, l’utilisateur « Dfunkatron », qui revendiquait être un ancien employé de McDonald’s, a raconté une histoire un peu terrifiante…

 » […] J’ai accidentellement laissé un sac entier d’environ 100 nuggets de poulet sur un comptoir pendant bien trop longtemps. Ils ont fondu. Une sorte de flaque liquide. Je n’ai jamais compris pourquoi. Mais ils étaient complètement indiscernables des nuggets que je connaissais. »

Rassurez-vous, au sein de l’Union européenne, les viandes séparées mécaniquement sont normalement interdites. Suite au commentaire d’un internaute, une précision: l’interdiction en Europe concerne les viandes à partir d’os de ruminants. Il y a donc de fortes chances que les nuggets que nous connaissons soient les mêmes que ceux des Etats-Unis.

Tout le monde aime ça, les nuggets. C’est facile à manger, ce n’est pas cher et les enfants adorent ça. Mais de quoi se composent réellement ces petits beignets ? De poulet, bien sûr. Sauf que, selon les recettes, le terme de « poulet » peut parfois revêtir une acception franchement large.

Cela concerne en tout cas deux nuggets qui ont été testés par des chercheurs américains. Dans leur étude intitulée The Autopsy of Chicken Nuggets Reads « Chicken Little » et publiée en septembre, ils révèlent que ces deux beignets particuliers, prélevés au hasard dans deux chaînes de fast-food aux Etats-Unis, contiennent chacun moins de 50% de filet de poulet. Ces quantités minimales de blanc ou de cuisse sont mélangées, au choix, avec de la peau, des os, de la graisse ainsi que divers abats et nerfs. Ce n’est pas exactement une révélation, mais les scientifiques soulignent que les deux restaurants en question – dont ils n’ont pas révélé les noms – parlaient malgré tout de « poulet » sur leur menu.

Les fast-food contraints à la transparence

Interrogé par Reuters, le Dr. DeShazo du Centre de recherche médicale de l’Université du Mississippi indique que les morceaux étudiés ne sont que des produits dérivés de poulet, composés essentiellement de sel, de sucre et de gras. Il admet néanmoins que l’étude n’étudie pas un échantillon suffisant pour généraliser aux milliards de nuggets produits chaque année.

Par ailleurs, comme le rappelle l’Observatoire américain de la volaille, les ingrédients ne restent jamais réellement secrets, puisque les chaînes sont tenues légalement de fournir toutes les informations concernant leurs préparations. Finalement, la question reste encore de savoir pourquoi ces chercheurs se sont limités à l’analyse de deux nuggets.

Une histoire d’amour avec les enfants

On sait que les nuggets sont un des mets préférés des enfants – ils ont pratiquement été inventés pour eux et constituent l’un des principaux choix dans les menus qui leur sont réservés au restaurant.

Les frites que tout le monde adore

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Et voici à quoi elles ressemblent trois ans plus tard

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(Credit: Imgur/atopiary)

Ces frites de McDonald’s et de KFC ont été placées dans ces pots bien étanches en 2008. La photo a été prise en 2012. On voit que les frites de McDonald’s n’ont pas l’air d’avoir pris une ride. Et pour cause, elles seraient pleines de conservateurs. Marion Nestle, présidente d’un programme d’études sur la nourriture, explique que McDo a dû utiliser une quantité considérable de propanoate de sodium pour éviter la moisissure.

The secret to the immortality of McDonald's food

Et le plus classique: le hamburger de chez McDonald’s

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Toujours le même 14 ans plus tard, quelle chance

En 1999, un homme oublie son hamburger dans la poche de son manteau. Il le retrouve 14 ans plus tard, et c’est comme s’il était encore chaud (ou presque). Aucune trace de moisissure, aucune odeur seul le cornichon a visiblement souffert du temps et s’est décomposé.. L’absence de signe de moisissure, comme celle de champignon interpelle, et montre que les effets naturels de la décomposition du sandwich ne sont pas respectés. Pourquoi? Selon les spécialistes, c’est la conséquence des substances ajoutées pour éviter que les ingrédients ne moisissent.

 »Je désirais montrer à des personnes de mon entourage comment était le travail des enzymes et je pensais que l’hamburger était un support idéal. Alors je l’ai gardé un mois… puis je l’ai oublié », raconte-t-il. »
Le hamburger est encore intact 14 ans après sa publication. Capture d'écran (The Doctors)

Le hamburger est encore intact 14 ans après sa publication. Capture d’écran (The Doctors)

Un bon McRib

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Et la façon dont McDonald’s la reçu

Le McRib est un hamburger à base de côte de porc, qui était en édition limitée. Il a créé la polémique lorsqu’un utilisateur de Reddit a posté l’image ci-dessus, qui montre à quoi ressemble la viande de ce burger lorsqu’elle est congelée. Heureusement pour vous, ce hamburger n’est vendu qu’aux États-Unis et Canada.

Essayons avec quelque chose de plus sain: une salade

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Mais la salade est un peu chimique

Side Salad from Burger King

La plupart des fast-foods, indique le HuffPost US, ne donnent pas la liste exacte des ingrédients. Pour garder les feuilles de salade bien croustillantes, du propylène glycol serait ajouté. Ce produit est considéré comme étant sans danger mais peut être trouvé dans des antigels ou des lubrifiants. Ici, une salade de Burger King, qui devrait revenir en France prochainement.

La sauce tomate

sauce tomate

meatballs

Mais cette sauce pourrait contenir des asticots et des mouches…

Meatball spaghetti

Dans un communiqué, l’Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA), explique qu’il est « acceptable » pour les sauces de contenir, dans 100 grammes « 30 œufs de mouche ou plus » et « un asticot ou plus ». Impossible de le remarquer, mais quand même…

Un taco « Doritos Locos » de Taco Bell, une chaîne à thème mexicain

taco

La viande, avant qu’elle n’aille dans ce taco

Ce truc qui ressemble à du pain d’épice, c’est de la viande en sac. En 2011, un scandale avait frappé Taco Bell: leur viande ne serait constituée que de 36% de bœuf. Depuis, la controverse a pris fin mais ils reçoivent toujours leur viande enrobée dans du plastique. De quoi douter de la qualité.

Taco Bell Beef Ingredients:

  1. Water
  2. Isolated oat product
  3. Salt
  4. Chili pepper
  5. Onion powder
  6. Tomato powder
  7. Oats (wheat)
  8. Soy lecithin
  9. Sugar
  10. Spices
  11. Maltodextrin (a polysaccharide that is absorbed as glucose)
  12. Soybean oil (anti-dusting agent)
  13. Garlic powder
  14. Autolyzed yeast extract
  15. Citric acid, caramel color
  16. Cocoa powder
  17. Silicon dioxide (anti-caking agent)
  18. Natural flavors
  19. Yeast
  20. Modified corn starch
  21. Natural smoke flavor
  22. Salt
  23. Sodium phosphate
  24. Less than 2% of beef broth
  25. Potassium phosphate
  26. Potassium lactate

Calcul des calories: une série d’images pour voir à quoi ressemblent 2000 calories

Références:

Huffington Post

« The secret to the immortality of McDonald’s food  » sur Salon.com

Règlements Européens sur les « Viandes Séparées Mécaniquement » sur Alimentation.Gouv

Liste des Ingrédients McDonald’s « USA Ingredients Listing for Popular Menu Items« 

et « USA Nutrition Facts for Popular Menu Items« 

Liste des Ingrédients de Subway en .pdf http://www.subway.com/Nutrition/Files/usProdIngredients.pdf

Liste des Ingrédients de Burger King en .pdf http://www.bk.com/cms/en/us/cms_out/digital_assets/files/pages/MenuNutritionInformation.pdf

« Un hamburger toujours intact 14 ans après sa fabrication » sur Le Nouvel Obs

« Le top 10 des aliments les plus caloriques des fastfood » sur CanalVie

« Fast Food » sur Dangers Alimentaires

« Fast-foods : Les additifs chimiques potentiellement dangereux » sur Tuxboard

« Before You Eat That Breakfast Sandwich, Read This » ( en 3 pages!) sur Forbes

Huffington Post:

« Fast-food: ce qu’il ne faut surtout pas commander à manger« 

« Quand les logos des fast-food prennent de l’embonpoit« 

« Le fast-food est le nouveau leader de la restauration en France« 

« Burger King ouvrira en décembre (2013) à Paris, dans l’espace commercial Saint-Lazare« 

« Fast Food Workers Of Reddit Tell You What Not To Eat« 

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